E' una verdura con proprietà
medicinali, sopratutto adatta per abbassare la glicemia. E' conosciuta con
diversi nomi - bitter gourd, bitter melon, kudret nari, sopropo, ecc. mentre in
Italia li chiamano "zucchine amare".
Come si può indovinare dal
suo nome italiano, si tratta di una verdura amara per cui, non tutti li
gradiscono. Comprate 5-6 pezzi di Karela per questo piatto. E' meglio cercare i
pezzi non troppo grossi, anche se in Italia non è facile trovare i pezzi
piccoli e poco maturi.
Preparazione iniziale: Raschiate la scorza esterna di karela e applicate un po' di
sale sulla sua superficie. Lasciateli da parte su un piano inclinato per
qualche ora per togliere la parte più amara della verdura insieme alla sua
acqua.
Di solito si butta via la
scorza perché è troppo amara, ma una volta si sviluppa il gusto per il karela,
la scorza cucinata a parte è considerata un piatto molto speciale.
Preparazione con le spezie: Preparate una miscela di seguenti spezie: 1 c di polvere di
cumino, 1 c di polvere di coriandolo, 1c di sale nero, 1 c di sale, 1 c di
curcuma. Aggiungete il succo di limone alla miscela delle spezie per avere una
salsa densa. Fate un taglio ad ogni pezzo di karela da un lato e spalmate
dentro circa mezzo cucchiaio di questa salsa.
Altri ingredienti per la cottura: 2 C di olio, 2 spicchi di aglio
Cottura: In una pentola anti-aderente fate scaldare l'olio con aglio
pestato per 1-2 minuti, aggiungete i pezzi di karela e fateli cucinare sul
fuoco alto per 5 minuti. Poi abbassate il fuoco e coprite la pentola e
lasciateli cucinare per circa 10-15 minuti, finché vi sembrano morbidi. A
questo punto togliete il coperchio e alzate il fuoco, per arrostire il karela
finché ha un colorito rosso e marrone, e diventa più croccante.
Il karela è pronto per
essere mangiato.
